Brandade de Bacalhau com Crosta de Broa e Presunto
Uma versão refinada da brandade de bacalhau, com puré cremoso de bacalhau, crosta de broa de milho e presunto crocante — indicada para servir em entradas ou pratos principais em ocasiões especiais.
📋 Ingredientes
- 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de broa de milho esfarelada
- 100 g de presunto cru fatiado (tipo presunto ibérico ou português)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa ou coentros picados para guarnecer
👩🍳 Modo de Preparo
- Em panela média, derreta a manteiga e refogue o alho até ficar fragrante.
- Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem por 2–3 minutos.
- Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo, mexendo até formar um puré cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino (com cuidado, pois o bacalhau já tem sal).
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Transfira o puré para um recipiente que vá ao forno, cubra com a broa de milho esfarelada formando uma crosta.
- Sobre a crosta, disponha as fatias de presunto cru ligeiramente sobrepostas.
- Leve ao forno por cerca de 10-12 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o presunto comece a ficar crocante.
- Retire do forno, decore com salsa ou coentros picados e sirva imediatamente.
🍽️ Tabela Nutricional
| Calorias | 420 kcal por porção |
|---|---|
| Gordura Total | 27 g |
| Carboidratos | 21 g |
| Proteínas | 22 g |
💡 Dicas
- Use um bacalhau de boa qualidade e bem dessalgado para evitar que fique excessivamente salgado.
- Se quiser uma crosta mais espessa, adicione um pouco mais de broa esfarelada.
- Para tornar o presunto ainda mais crocante, coloque sob a grelha (grill) nos últimos minutos do forno.
- Sirva com azeite extra-virgem e salada verde leve para equilibrar o prato.
“Para uma brandade de bacalhau bem cremosa, desfie o bacalhau ainda morno após dessalgar e misture com o purê até formar uma massa uniforme. Adicione azeite aos poucos para dar brilho e sabor. A crosta deve ser feita com broa bem triturada misturada com manteiga para dourar melhor. Acrescente o presunto por cima antes de gratinar para manter seu sabor e textura.”
