Receita de Lampreia de Ovos (Doce Conventual): A Obra-Prima Doce Portuguesa 🐟
Domine a arte de fazer um dos doces conventuais mais impressionantes da doçaria portuguesa na sua própria cozinha. Com esta receita, conseguirá a combinação perfeita: delicados fios de ovos e capas sobre uma massa de gemas e amêndoa, moldada em forma de lampreia.
| Tempo de Preparo | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 2 horas e 30 minutos | 1 lampreia grande (8-10 porções) | 450 kcal |
📋 Ingredientes
- 2 ovos
- 20 gemas
- 1/2 dl de água
- 1 kg de açúcar
- 1 pera em calda
- cerejas cristalizadas q.b.
- 400 g de açúcar
- 2 dl de água
- 20 g de amêndoa moída
- 20 gemas
- 4 c. de sopa de açúcar em pó
- 1 clara de ovo
- 4 gotas de sumo de limão
- Gotas de chocolate derretido
👩🍳 Modo de Preparo
Instruções Passo a Passo:
1. Prepare os ovos para os fios. Misture as gemas com os ovos inteiros e corte com uma faca. Passe esta mistura por um coador, sem forçar.
2. Faça a calda. Numa panela larga, faça uma calda com o açúcar e a água, que deve ferver 8 minutos. Para fazer espuma, junte 2 claras batidas e retire-as com uma escumadeira, mal estejam cozidas.
3. Faça os fios de ovos. Coloque a calda de novo ao lume e deite porções do preparado de ovo num funil de fios de ovos. Deixe cair fios no meio da espuma da calda, em movimentos circulares. Deixe cozer alguns segundos e retire com uma escumadeira, colocando-os a escorrer.
4. Prepare para as capas. Mal retire os fios de ovos, acrescente 3 colheres de água à calda, para que não fique muito espessa. Limpe sempre as partículas de ovo que ficam na calda.
5. Faça as capas de ovos. Quando tiver gasto 2/3 do preparado de ovos, acrescente 7dl de água à calda. Baixe o lume e deite 2 colheres de sopa de ovos de uma altura de 10cm. Com a ajuda de um garfo alastre as gemas e com a escumadeira calque-as para que cozem nos dois lados. Retire as capas de ovos e ponha-as a escorrer numa peneira.
6. Prepare a massa. Misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto pérola. Junte as amêndoas moídas e deite por cima das gemas. Leve novamente ao lume até fazer ponto estrada. Deixe arrefecer bem.
7. Monte a lampreia. Num prato grande, faça uma lampreia com a massa. Deve ficar mais fina num dos lados. Cubra com as capas de ovo, dando-lhe a forma desejada. Na parte mais larga coloque a pêra, que deve fazer de cabeça.
8. Prepare o glacê. Misture muito bem o açúcar em pó, a clara e o sumo de limão. Coloque num funil de papel e decore a lampreia, de forma a disfarçar eventuais imperfeições das capas.
9. Finalize a decoração. Coloque fios de ovos à volta, decore com cerejas cristalizadas e faça os olhos da lampreia com gotas de chocolate derretido.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por porção)
| Calorias | 450 kcal |
|---|---|
| Gordura Total | 18 g |
| Gordura Saturada | 6 g |
| Hidratos de Carbono | 65 g |
| Açúcares | 60 g |
| Proteínas | 10 g |
| Sódio | 80 mg |
💡 Dicas Especiais
- Controle de Temperatura: Use um termómetro de cozinha para a calda dos fios de ovos. O ideal é entre 110°C e 115°C. Acima disso, os ovos cozinham demasiado rápido e podem ficar duros.
- Paciência com os Fios: Não tente fazer fios muito longos de uma vez. Trabalhe com porções pequenas do preparado de ovos no funil e faça movimentos circulares constantes para obter fios uniformes.
- Mão Firme na Montagem: Ao montar a lampreia, use uma espátula molhada em água fria para moldar a massa sem que ela grude. As capas de ovo devem ser colocadas com cuidado, sobrepondo-as ligeiramente como escamas.
- Servir no Momento: A lampreia de ovos é melhor quando consumida no dia em que é feita. É quando os fios de ovos estão no auge da sua textura e sabor.
💡 Dicas – Receitas de Lampreia de Ovos (Doce Conventual)
🥚 Use gemas peneiradas para um creme mais liso.
🍯 Prepare a calda no ponto certo para dar estrutura.
🍥 Faça os fios de ovos em calda quente para melhor textura.
🔥 Trabalhe em fogo baixo para não talhar o creme.
✨ Decore com amêndoas e cerejas para um acabamento tradicional.
