Aprenda a fazer a autêntica Carne de Porco à Alentejana. O segredo está na marinada rica em massa de pimentão e no ponto das amêijoas. Um prato cheio de cor, sabor e tradição de Portugal!
Carne de Porco à Alentejana: A Receita Original e o Segredo das Amêijoas!
A receita de Carne de Porco à Alentejana é, certamente, um dos pratos mais emblemáticos de Portugal. Isso acontece porque a combinação improvável de carne de porco com amêijoas cria um sabor único e inesquecível. Além disso, a marinada rica em massa de pimentão garante que a carne fique extremamente tenra e aromática. Por esse motivo, este clássico alentejano é a escolha ideal para surpreender os seus convidados num jantar especial. Portanto, aprenda agora como preparar esta delícia seguindo os métodos tradicionais.
| Tempo de Preparação | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 40 minutos | 4 porções | 410 kcal |
📋 Ingredientes
- 🥩 800g de lombo ou perna de porco cortada em cubos
- 🦪 500g de amêijoas frescas (previamente lavadas)
- 🥔 600g de batatas cortadas em cubos para fritar
- 🍯 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
- 🍷 150ml de vinho branco seco
- 🧄 4 dentes de alho esmagados e louro
- 🌿 Coentros frescos, banha de porco e pickles
👩🍳 Modo de Preparação
Passo a Passo:
1. Em primeiro lugar, tempere a carne com a massa de pimentão, alho, louro e vinho branco. Logo depois, deixe marinar por pelo menos duas horas. Dessa maneira, a carne absorverá todos os sabores intensos da vinha d’alhos.
2. Em seguida, frite os cubos de batata em óleo bem quente até ficarem dourados. Posteriormente, coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Então, reserve as batatas enquanto prepara a carne.
3. Posteriormente, aqueça a banha numa frigideira grande ou tacho de barro. Logo após, adicione a carne escorrida da marinada e deixe fritar até ficar bem selada. Assim sendo, verta o líquido da marinada sobre a carne cozinhada.
4. Logo depois, adicione as amêijoas bem limpas ao preparado anterior. Assim, tape o tacho e cozinhe em lume médio até que todas as conchas se abram. Com efeito, o suco das amêijoas criará um molho delicioso e aveludado.
5. Por conseguinte, junte as batatas fritas ao tacho e envolva tudo com cuidado. Além disso, deixe as batatas absorverem um pouco do molho por breves instantes. Visto que este passo garante que o prato fique homogéneo.
6. Por fim, polvilhe generosamente com coentros frescos picados e adicione os pickles. Afinal, a acidez dos pickles e o aroma dos coentros são fundamentais nesta receita. Portanto, o equilíbrio de sabores será perfeito.
7. Finalmente, decore com rodelas de limão e sirva imediatamente. Para concluir, acompanhe com um bom pão alentejano para aproveitar o molho. Certamente, este será um dos melhores pratos que já provou.
💡 Dicas para o Prato Perfeito
- 🦪 Acima de tudo, coloque as amêijoas em água com sal durante algumas horas antes. Pois isto ajuda a eliminar toda a areia que possa existir no interior.
- 🥩 Além disso, não cozinhe demasiado a carne para que não fique seca. Visto que o porco deve manter-se suculento por dentro enquanto doura por fora.
- 🔥 Com efeito, o uso da banha de porco em vez de óleo dá um sabor muito mais autêntico. Por esse motivo, é o segredo das melhores cozinhas alentejanas.
- 🌿 Do mesmo modo, use sempre coentros frescos e nunca salsa. Certamente, o aroma característico deste prato vem exclusivamente desta erva aromática.
- 🥘 De fato, se preferir, pode assar as batatas no forno para uma versão mais leve. Como resultado, terá um prato igualmente saboroso mas com menos calorias.
❓ Perguntas Frequentes
Posso usar amêijoas congeladas?
Sim, pode utilizar, embora o sabor das frescas seja superior. Todavia, certifique-se de que estão bem limpas antes de as adicionar ao tacho.
Como evitar que a carne fique dura?
O segredo está no tempo de marinada com o vinho branco. Ou seja, o álcool e a acidez ajudam a quebrar as fibras da carne.
Dá para substituir a massa de pimentão?
Pode usar pimentão doce em pó misturado com um pouco de azeite. Porém, o resultado final não terá a mesma profundidade de sabor da receita original.