Cozedura da Carne

1. Em primeiro lugar, coloque os pezinhos de porco numa panela com água e sal. Logo depois, adicione alguns grãos de pimenta e leve a cozer bem. Nesse sentido, a carne deve começar a soltar-se do osso com facilidade. De facto, a cozedura lenta garante a maciez necessária para este prato. Portanto, deixe ferver até que a cartilagem esteja bem tenra. Assim, a base da carne estará pronta.

2. Em seguida, retire os pezinhos da panela e reserve o caldo da cozedura. Dessa maneira, limpe alguns ossos maiores se preferir uma apresentação mais cuidada. Por outro lado, não deite fora a água, pois ela é rica em sabor. Certamente, este caldo será a alma do seu molho de coentrada. Além disso, deixe a carne arrefecer ligeiramente para facilitar o manuseio. Por consequência, terá pedaços perfeitos para finalizar.

Preparação do Molho

3. Posteriormente, esmague os dentes de alho com metade dos coentros num almofariz. Então, leve este rasto ao lume numa panela larga com azeite. De facto, o alho não deve queimar, apenas libertar o seu aroma forte. Além disso, adicione a farinha e mexa bem para cozinhar o amido. Por consequência, criará a base que vai engrossar o molho final. Assim, a ligação dos sabores será organizada e prática.

4. Logo após, regue o refogado com o caldo da cozedura reservado aos poucos. Assim sendo, mexa sempre com uma vara de arames para evitar os grumos. Além disso, adicione o vinagre para conferir a acidez típica deste prato. Certamente, este toque ácido corta a gordura natural do porco de forma magistral. Por consequência, o molho ficará com uma textura aveludada e brilhante. O visual final será de dar água na boca.

Apuro e Finalização

5. Por conseguinte, introduza os pezinhos cozidos dentro deste molho grosso e aromático. Com efeito, deixe apurar em lume brando durante cerca de quinze minutos seguidos. Do mesmo modo, verifique o sal e retifique se for necessário ao seu gosto. Certamente, a carne deve absorver todo o sabor do alho e dos coentros. Além disso, o molho deve envolver cada pedaço de forma generosa. O sabor será profundo e autêntico.

6. Por fim, adicione o restante dos coentros frescos picados sobre a panela. Afinal, a frescura da erva final é fundamental na cozinha alentejana. Por esse motivo, desligue o lume logo após misturar os coentros para manter a cor verde. Do mesmo modo, pode acompanhar o prato com fatias de pão alentejano frito. Posteriormente, sirva em pratos fundos ou numa travessa de barro tradicional. Assim, todos podem apreciar a tradição à mesa.

7. Finalmente, leve os pezinhos quentinhos para a mesa e desfrute com a família. Para concluir, saboreie este clássico que é puro conforto e história no prato. Certamente, esta receita será repetida muitas vezes para os amantes de petiscos. Por consequência, terá dominado um dos grandes pilares da gastronomia do Alentejo. Aproveite os seus pezinhos agora.