Risoto de Carne Seca, Queijo Coalho e Crispy de Couve
Prato sofisticado, sabor nordestino com textura crocante, perfeito para impressionar.
📋 Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 150 g de queijo coalho em cubos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50 ml de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de legumes quente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço de couve-manteiga fatiado fino
- óleo para fritar a couve
- Cheiro-verde picado para finalizar
👩🍳 Modo de Preparo
- Preparo da couve crispy: aqueça óleo em uma frigideira ou panela pequena. Frite levemente as tiras finas de couve até ficarem crocantes. Retire para papel absorvente e reserve.
- Em panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue mais um minuto.
- Junte o arroz arbóreo e refogue, envolvendo bem os temperos.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.
- Vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre, e aguarde cada adição ser absorvida antes de colocar a próxima.
- Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), adicione a carne seca desfiada e os cubos de queijo coalho. Misture bem para que o queijo comece a derreter levemente.
- Adicione a manteiga, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Misture para dar brilho ao risoto.
- Sirva imediatamente em pratos fundos. Coloque o crispy de couve por cima e polvilhe cheiro-verde.
- Se quiser, decore com mais cubos de queijo coalho levemente tostados por cima.
🍽️ Tabela Nutricional
| Calorias | 550 cal por porção (aprox.) |
|---|---|
| Gordura Total | 28 g |
| Carboidratos | 50 g |
| Proteínas | 25 g |
💡 Dicas Extras
- Para dessalgar a carne seca: deixe de molho em água fria por algumas horas, trocando a água pelo menos uma vez.
- Se quiser dar um toque mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite fresco ou queijo creme no final.
- Use queijo coalho de qualidade e levemente tostado para intensificar o sabor.
- Pode variar a couve: couve kale ou couve normal funcionam bem.
Para um risoto perfeito, mantenha sempre o caldo quente e adicione-o aos poucos, mexendo sem parar. Dessalgue bem a carne seca antes de usar, refogando-a com cebola e manteiga para realçar o sabor. O queijo coalho dá cremosidade e um toque regional, enquanto a couve frita crocante finaliza o prato com textura e contraste irresistíveis. Sirva imediatamente, ainda cremoso.
