Bolo de Batata Doce com Coco Sem Glúten

Fofinho, úmido e com sabor tropical! Este bolo de batata doce com coco é sem glúten, perfeito para um lanche saudável e delicioso.

📋 Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de batata doce cozida e amassada
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
• 1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e farinha de arroz.
2. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco até ficar homogêneo.
3. Acrescente a batata doce e bata novamente até formar um creme liso.
4. Despeje em uma tigela e adicione o coco ralado, a farinha de arroz, o polvilho e o sal. Misture bem.
5. Incorpore o fermento delicadamente.
6. Despeje a massa na forma e asse por cerca de 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo.
7. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

🍽️ Tabela Nutricional

💡 Dicas

• Use batata doce roxa para um visual mais vibrante e sabor marcante.
• Adicione canela ou noz-moscada para um toque especial de aroma.
• Substitua o leite de coco por iogurte vegetal se desejar uma versão mais leve.
• Guarde o bolo em pote fechado por até 3 dias em temperatura ambiente.