Pão Recheado com Bacalhau e Alheira: Delicioso e Reconfortante 🍞
Uma receita que é uma verdadeira declaração de amor à cozinha portuguesa! Este pão recheado junta o sabor único do bacalhau à riqueza da alheira, num prato de forno que impressiona à mesa e aquece o coração. Perfeito para uma refeição especial em família.
| Tempo de Preparação | Rendimento | Calorias por Dose |
|---|---|---|
| 70 minutos | 4 a 6 doses | 520 kcal |
📋 Ingredientes
Para o Pão Recheado:
- 1 pão redondo grande (tipo cacete ou camponês)
Para o Recheio de Bacalhau e Alheira:
- 400g de bacalhau demolhado e desfiado (sem pele e espinhas)
- 2 alheiras de caça (ou alheira tradicional)
- 2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
- 200g de cogumelos champignon fatiados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200ml de natas para cozinhar
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Sumo de 1/2 limão
- 1 raminho de salsa picada
- Sal e pimenta-preta q.b. (atenção: o bacalhau e a alheira já são salgados)
- Queijo ralado (opcional, para gratinar)
Para Pincelar (opcional):
- 1 gema de ovo batida com um pouco de leite
👩🍳 Modo de Preparação
1. Preparar o Pão
Corte a parte superior do pão (a “tampa”) com uma faca de serra, de modo a criar uma caixa. Retire o miolo do pão com cuidado, deixando uma casca com cerca de 1,5 cm de espessura. Reserve tanto a tampa como o miolo retirado.
2. Preparar os Ingredientes
Desfie bem o bacalhau demolhado. Retire a pele das alheiras e desfaça a sua massa com um garfo. Pique a salsa.
3. Cozinhar o Recheio
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga. Salteie as cebolas em lume brando até ficarem translúcidas. Adicione o alho e o pimento e refogue por mais 3-4 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe até estes murcharem e libertarem a sua água.
4. Incorporar a Carne e o Peixe
Acrescente a massa da alheira desfeita à frigideira e refogue, desfazendo-a bem com uma colher de pau. Deixe cozinhar por 5 minutos. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem durante 1 minuto. Adicione as natas, o sumo de limão e o bacalhau desfiado. Misture muito bem e deixe apurar em lume brando até o molho engrossar ligeiramente. Retifique os temperos com muito cuidado (pode nem precisar de sal). Finalize com a salsa picada e retire do lume.
5. Rechear o Pão
Pré-aqueça o forno a 180°C. Encha a casca do pão com o recheio ainda quente, pressionando ligeiramente. Se desejar, polvilhe queijo ralado por cima. Coloque a “tampa” do pão ao lado, na mesma assadeira.
6. Assar e Servir
Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até a superfície do recheio e o pão estarem dourados e crocantes. Se usar a mistura da gema, pincele a tampa do pão nos últimos 10 minutos de forno. Deixe repousar 5 minutos antes de cortar em fatias grossas. Sirva quente, acompanhado de uma salada verde fresca.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por dose)
| Calorias | 520 kcal |
|---|---|
| Lípidos Totais | 28 g |
| Lípidos Saturados | 11 g |
| Hidratos de Carbono | 35 g |
| Fibras | 4 g |
| Açúcares | 6 g |
| Proteínas | 38 g |
| Sódio | 980 mg |
💡 Dicas Especiais
- Escolha do Pão: Um pão de côdea grossa é fundamental. Se possível, compre-o no dia anterior; um pão ligeiramente mais seco é mais fácil de escavar e aguenta melhor o recheio.
- Controlo do Sal: Prove o recheio sempre antes de adicionar sal. O bacalhau e a alheira libertam sal durante a confeção, por isso é muito fácil exagerar.
- Recheio Extra-Cremoso: Para um recheio ainda mais cremoso e rico, pode adicionar 50g de queijo flamengo ou beirão ralado ao molho, juntamente com as natas.
- Acompanhamento Ideal: Uma salada de alface, tomate e cebola roxa com um vinagrete simples é o acompanhamento perfeito para equilibrar a riqueza deste prato.
Dicas – Pão Recheado com Bacalhau e Alheira
🥖 Use pão firme para suportar bem o recheio.
🐟 Dessalgue corretamente o bacalhau para equilibrar o sabor.
🌭 Retire a pele da alheira antes de misturar ao recheio.
🔥 Leve ao forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante.
✨ Sirva quente para aproveitar todo o sabor do recheio.
