As lulas recheadas são um prato emblemático onde os tentáculos picados se misturam com chouriço, presunto e, por vezes, arroz, criando um recheio rico. Estufadas lentamente num refogado apurado de tomate, cebola e vinho branco, o resultado é uma lula macia com um molho perfeito para “molhar o pão”.
Lulas Recheadas à Moda Antiga: A Receita Tradicional Portuguesa
Estas lulas recheadas são um clássico da gastronomia lusa. Elas ficam extremamente tenras e saborosas. Isso acontece pelo equilíbrio entre o recheio de chouriço e o molho de tomate. Além disso, o preparo respeita as tradições das cozinhas das nossas avós. Por esse motivo, é um prato perfeito para um almoço de domingo. Portanto, aprenda agora este passo a passo minucioso. Com efeito, o paladar remete-nos para a costa portuguesa. De facto, ninguém resiste a este petisco.
| Tempo de Preparação | Rendimento | Calorias por Dose |
|---|---|---|
| 1 hora e 15 minutos | 4 pessoas | 285 kcal |
📋 Ingredientes
- 🦑 1kg de lulas médias limpas (reserve os tentáculos)
- 🥩 100g de chouriço de carne picado
- 🥓 50g de presunto picado
- 🥚 2 ovos cozidos picados
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍅 400g de tomate pelado picado
- 🍷 100ml de vinho branco seco
- 🌿 Salsa fresca, azeite, sal e pimenta q.b.
👩🍳 Modo de Preparação
Passo a Passo:
1. Em primeiro lugar, pique finamente os tentáculos das lulas. Logo depois, refogue metade da cebola e do alho num fio de azeite. Nesse sentido, junte os tentáculos, o chouriço e o presunto. Por consequência, o recheio ganhará uma base muito rica.
2. Em seguida, retire do lume e envolva os ovos cozidos e a salsa picada. Dessa maneira, a mistura ficará ligada e pronta a usar. Por outro lado, recheie os sacos das lulas com este preparado. De facto, não as encha demasiado para não rebentarem.
3. Posteriormente, feche a abertura de cada lula com um palito de madeira. Então, numa frigideira larga, doure as lulas levemente em azeite. De facto, este processo sela os sabores. Além disso, confere uma cor mais apetitosa ao prato.
4. Logo após, prepare o molho num tacho à parte com o restante alho e cebola. Assim sendo, adicione o tomate pelado e deixe apurar um pouco. Além disso, refresque o refogado com o vinho branco. Por consequência, a acidez vai equilibrar o molho.
5. Por conseguinte, coloque as lulas dentro do tacho com o molho de tomate. Com efeito, deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos. Do mesmo modo, vá vigiando para a lula não ficar rija. Certamente, o ponto certo é quando o garfo entra com facilidade.
6. Por fim, retifique os temperos de sal e pimenta ao seu gosto. Afinal, a cozedura lenta concentra os sabores dos enchidos. Por esse motivo, tenha cuidado com o excesso de sal. Do mesmo modo, polvilhe com mais salsa fresca por cima.
7. Finalmente, sirva as lulas acompanhadas com batata cozida ou arroz branco. Para concluir, regue tudo com o molho generoso que se formou no tacho. Certamente, esta é a essência da cozinha portuguesa. Aproveite este manjar agora.
💡 Dicas para o Prato Perfeito
- 🔥 Acima de tudo, use lulas frescas e de tamanho médio. Pois as lulas muito grandes tendem a ser mais fibrosas. Além disso, limpe bem o interior antes de rechear.
- 📏 Por outro lado, use palitos de boa qualidade para selar. Visto que isso evita que o recheio saia durante a cozedura. Todavia, lembre-se de avisar os convivas sobre os palitos.
- 🍷 Com efeito, use um bom vinho branco de mesa. Por esse motivo, o aroma do molho será muito mais sofisticado. Igualmente, uma folha de louro no refogado faz a diferença.
- 🥧 Do mesmo modo, não encha as lulas até ao limite. Certamente, elas encolhem ao cozinhar e o recheio precisa de espaço. De maneira idêntica, mantenha o lume sempre baixo.
- 🧊 De fato, acompanhe com um vinho verde branco bem fresco. Visto que a frescura do vinho corta a gordura do chouriço. Além disso, é a combinação tradicional de excelência.
❓ Perguntas Frequentes
Posso usar lulas congeladas?
Sim, desde que as descongele totalmente e as seque bem com papel absorvente. Ou seja, a humidade em excesso pode diluir o sabor do molho. Por isso, prefira sempre as frescas se possível.
Como saber se as lulas estão cozidas?
Elas devem estar macias ao toque de um garfo. Todavia, se cozinhar tempo de mais, podem tornar-se borrachosas. Além disso, o molho deve estar bem espesso.
Posso preparar o recheio no dia anterior?
Pode perfeitamente guardar o recheio no frigorífico bem fechado. Em contrapartida, recheie as lulas apenas no momento em que as for cozinhar.