Preparo da Base

1. Em primeiro lugar, coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Logo depois, adicione a água morna, o óleo, o sal e, claro, a cachaça. Nesse sentido, a cachaça é o que fará a massa evaporar o álcool e criar as bolhas. De fato, este ingrediente é o que impede a entrada excessiva de gordura. Portanto, misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea. Assim, os ingredientes começarão a se integrar. Com efeito, a textura começará a se definir.

Sovando a Massa

2. Em seguida, transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Dessa maneira, você terá espaço para sovar por cerca de 10 minutos. Por outro lado, se tiver um cilindro, o processo será muito mais rápido e uniforme. Certamente, a massa deve ficar bem lisa e elástica ao toque. Além disso, não tenha pressa nesta etapa, pois a sova garante a estrutura do pastel. Por consequência, a massa não rasgará na hora de rechear. O toque final será a maciez.

Descanso Necessário

3. Posteriormente, cubra a massa com plástico filme ou um pano limpo. Então, deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. De fato, o descanso relaxa o glúten e facilita a abertura da massa fina. Além disso, evita que a massa “encolha” depois de esticada. Por consequência, você conseguirá aquela espessura quase transparente de feira. Assim, o pastel ficará leve e muito mais crocante. Certamente, a paciência compensa.

Abrindo e Recheando

4. Logo após, divida a massa em partes menores e abra-a com um rolo ou cilindro. Assim sendo, tente deixá-la o mais fina possível sem quebrar. Além disso, coloque o recheio de sua preferência (carne, queijo ou palmito) no centro. Certamente, não exagere no recheio para conseguir fechar bem as bordas. Por consequência, o pastel não abrirá durante a fritura. O fechamento com um garfo é clássico. De fato, as bordas ficarão bem vedadas.

A Fritura Perfeita

5. Por conseguinte, aqueça bastante óleo em uma panela funda ou tacho. Com efeito, o óleo deve estar quente (cerca de 180°C) para o choque térmico ideal. Do mesmo modo, coloque o pastel com cuidado e use uma escumadeira para regar óleo sobre a parte de cima. Certamente, isso faz as bolhas subirem imediatamente. Além disso, vire o pastel para dourar de ambos os lados por igual. O resultado deve ser um dourado vibrante. Assim sendo, a crocância está garantida.

Finalização e Servir

6. Por fim, retire os pastéis e coloque-os em pé sobre papel absorvente. Afinal, deixá-los em pé ajuda a drenar qualquer resquício de óleo das dobras. Por esse motivo, nunca empilhe os pastéis enquanto estiverem quentes. Do mesmo modo, sirva imediatamente para aproveitar o máximo da textura sequinha. Posteriormente, você notará que a massa continua firme mesmo após alguns minutos. Assim, sua experiência de feira em casa será completa. A textura ficará irresistível.

7. Finalmente, acompanhe com um molho de pimenta caseiro ou o tradicional caldo de cana. Para concluir, sinta o orgulho de ter feito a massa perfeita do zero. Certamente, esta receita será repetida muitas vezes em sua casa. Por consequência, seus amigos e familiares pedirão o seu segredo. Aproveite seu pastel quentinho agora mesmo. Com efeito, a satisfação é garantida.