Receita de Coscorões Tradicionais de Natal (Filhoses Alentejana) 🍯
O aroma a erva-doce a tostar é o sinal de que o Natal chegou a muitas casas alentejanas. Estes Coscorões, também conhecidos como Filhoses, são a tradição feita doce: massa finíssima, frita até ficar leve e crocante, e depois envolta no clássico manto de açúcar e canela.
| Tempo de Preparo | Rendimento | Calorias por Unidade |
|---|---|---|
| 1 hora e 10 minutos | 30-40 unidades | 95 kcal |
📋 Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 4 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 100g de açúcar
- 100g de banha de porco (ou manteiga) derretida e arrefecida
- Raspa de 1 limão
- 1 colher de sopa de aguardente (ou vinho branco)
- 1 colher de chá de sal
- Sementes de erva-doce q.b. (cerca de 1 colher de sopa)
- Óleo de fritar q.b. (de amendoim ou girassol)
- Açúcar e canela em pó para polvilhar
👩🍳 Modo de Preparo
Instruções Passo a Passo:
1. Numa frigideira sem gordura, toste ligeiramente as sementes de erva-doce até soltarem aroma. Deixe arrefecer e triture grosseiramente. Reserve.
2. Numa taça grande ou na bancada, faça um monte com a farinha e abra um buraco ao centro (como um vulcão). Dentro, junte os ovos, o açúcar, a banha derretida (já fria), a raspa de limão, a aguardente, o sal e as sementes de erva-doce trituradas.
3. Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes líquidos do centro, puxando gradualmente a farinha. Trabalhe até obter uma bola homogénea.
4. Sove energicamente na bancada enfarinhada durante cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e a soltar-se das mãos.
5. Forme uma bola, cubra com um pano húmido e deixe repousar à temperatura ambiente durante, pelo menos, 30 minutos.
6. Num tacho largo e fundo, aqueça abundantemente óleo (cerca de 5 cm de altura) a 170-180°C.
7. Com um rolo, estenda a massa muito fina (cerca de 2mm) numa superfície enfarinhada. Corte-a em losangos ou quadrados.
8. Frite em lotes pequenos, virando para dourarem uniformemente. Retire e escorra sobre papel de cozinha.
9. Enquanto ainda estão mornos, polvilhe-os com uma mistura de açúcar e canela. Sirva à temperatura ambiente.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por unidade)
| Calorias | 95 kcal |
|---|---|
| Gordura Total | 4 g |
| Gordura Saturada | 1.5 g |
| Hidratos de Carbono | 13 g |
| Açúcares | 4 g |
| Proteínas | 2 g |
| Sódio | 45 mg |
💡 Dicas Especiais
- Tostar a Erva-Doce: Este pequeno passo faz uma diferença enorme. Tostar ligeiramente as sementes realça o seu aroma de uma forma que as sementes cruas não conseguem.
- Massa Bem Sovada: Não tenha preguiça na fase de sova. Uma massa bem sovada fica lisa, elástica e forma uma bolha de ar quando pressionada com o dedo.
- Estender Muito Fino: Quanto mais fina estender a massa, mais leves e crocantes ficarão os coscorões após a fritura. A espessura ideal é quase transparente.
- Controlo de Temperatura: Use um termómetro de cozinha se tiver. Se não, o teste do pedaço de massa é infalível. Fritar em lotes pequenos é essencial para manter a temperatura estável.
💡 Dicas – Receita De Coscorões Tradicionais de Natal
🍊 Aromatize a massa com raspa de laranja ou limão para mais sabor.
🥃 Acrescente aguardente ou vinho do Porto para deixar mais crocante.
🌾 Abra a massa bem fina para garantir coscorões estaladiços.
🔥 Frite em óleo quente, mas não excessivo, para não queimar.
✨ Polvilhe açúcar e canela ainda quentes para melhor aderência.
