Este empadão de bacalhau destaca-se pelo equilíbrio perfeito entre a massa podre (pâte brisée), que deve ser extremamente leve e quebradiça, e um recheio de bacalhau dessalgado, refogado no azeite extra virgem com azeitonas pretas e finalizado com uma camada generosa de requeijão forneável.
Como Fazer Empadão de Bacalhau Cremoso: Segredo da Massa Podre
Este empadão de bacalhau cremoso é uma verdadeira delícia. Ele desmancha na boca graças à massa podre. Isso acontece pela proporção exata de gordura e farinha. Além disso, o recheio de bacalhau é muito suculento. Por esse motivo, é o prato principal ideal para datas especiais. Portanto, aprenda agora este preparo tradicional. Com efeito, o resultado é profissional. De fato, é um clássico que nunca falha.
| Tempo de Preparação | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 60 minutos | 10 porções | 320 kcal |
📋 Ingredientes
- 🌾 500g de farinha de trigo
- 🧈 250g de manteiga gelada
- 🥚 2 gemas (massa) e 1 gema (pincelar)
- 🧂 Uma pitada de sal
- 🐟 600g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 🥛 1 copo de requeijão cremoso
- 🍅 2 tomates picados sem semente
- 🧅 1 cebola grande e 2 dentes de alho
👩🍳 Modo de Preparação
Passo a Passo:
1. Em primeiro lugar, misture a farinha com a manteiga gelada. Logo depois, use as pontas dos dedos até formar uma farofa. Nesse sentido, não sove a massa. Por consequência, ela ficará quebradiça e leve.
2. Em seguida, adicione as gemas e o sal. Dessa maneira, amasse levemente até a massa ficar unida. Por outro lado, se precisar, use uma colher de água gelada. De fato, a massa deve descansar no frio.
3. Posteriormente, prepare o recheio refogando a cebola e o alho. Então, junte o bacalhau, os tomates e os temperos. De fato, deixe cozinhar até os sabores se misturarem. Além disso, espere o recheio arrefecer.
4. Logo após, adicione o requeijão cremoso ao bacalhau frio. Assim sendo, mexa bem para garantir a cremosidade. Além disso, verifique o ponto do sal. Por consequência, o recheio não ficará seco no forno.
5. Por conseguinte, forre o fundo e as laterais de uma forma. Com efeito, use metade da massa para a base. Do mesmo modo, coloque todo o recheio de bacalhau. Certamente, deve ficar bem distribuído.
6. Por fim, cubra o empadão com o restante da massa aberta. Afinal, a vedação mantém o vapor lá dentro. Por esse motivo, pincele com a gema de ovo. Do mesmo modo, faça pequenos furos no topo.
7. Finalmente, leve ao forno a 180 graus por 40 minutos. Para concluir, retire quando estiver bem dourado por cima. Certamente, o aroma vai perfumar a casa toda. Aproveite este prato incrível agora.
💡 Dicas para o Prato Perfeito
- 🔥 Acima de tudo, use manteiga de boa qualidade. Pois o sabor da massa depende disso. Além disso, a gordura garante a textura correta.
- 📏 Por outro lado, deixe a massa descansar no frigorífico. Visto que isso facilita a abertura. Todavia, 30 minutos são suficientes.
- 🐟 Com efeito, certifique-se de que o bacalhau está bem seco. Por esse motivo, o recheio não solta água. Igualmente, a massa não fica mole.
- 🥧 Do mesmo modo, use uma forma de fundo removível. Certamente, facilita muito na hora de servir. De maneira idêntica aos profissionais.
- 🧊 De fato, pode congelar o empadão antes de assar. Visto que mantém a qualidade por meses. Além disso, é prático para emergências.
❓ Perguntas Frequentes
Por que a massa ficou dura?
Provavelmente você sovou demais a massa. Ou seja, o glúten desenvolveu. Por isso, misture apenas o necessário.
Posso usar margarina?
Sim, desde que tenha alto teor de lipídios. Todavia, a manteiga entrega um sabor superior. Além disso, a textura fica melhor.
O recheio pode ir quente?
Nunca coloque o recheio quente na massa crua. Em contrapartida, espere arrefecer para não cozinhar a massa antes do tempo.