Segredo Chinês para Amaciar Carne
Técnica tradicional chinesa chamada “velveting” ou “aveludamento”, usada para deixar carnes deliciosamente macias, suculentas e com textura aveludada.
📋 Ingredientes / Componentes
- 300 g de carne (frango, boi ou porco) cortada em tiras finas
- 1 clara de ovo
- 1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
- 1 colher de sopa de óleo neutro (gergelim ou girassol)
- 1 colher de chá de vinho de arroz ou xerez seco (opcional)
- Água quente ou óleo para escaldar
- Alternativa rápida: ½ colher de chá de bicarbonato de sódio (aveludamento a seco)
👩🍳 Como Fazer (Modo de Preparo)
- Escolha entre método úmido (aveludamento clássico) ou seco (bicarbonato).
- Método úmido: misture clara, amido, óleo e vinho; envolva a carne e deixe descansar por 30 minutos.
- Escalde a carne em água quente ou óleo por 30–60 segundos (não cozinhe totalmente), escorra e termine de cozinhar conforme sua receita.
- Método seco (rápido): polvilhe bicarbonato sobre a carne, massageie, deixe por 15–30 minutos, enxágue bem, seque e cozinhe normalmente.
💡 Dicas Extras
- Para melhor textura, corte a carne contra as fibras musculares.
- No método úmido, evite temperaturas muito altas no escaldamento para não quebrar a camada protetora formada pela clara.
- No método com bicarbonato, enxágue bem para não deixar gosto residual ou textura pastosa.
- Essa técnica funciona especialmente bem em stir-fry, refogados rápidos, wok e frituras.
O segredo chinês para amaciar carne é usar uma mistura de bicarbonato de sódio ou amido de milho com um pouco de água. Basta massagear a carne com essa solução, deixar descansar por alguns minutos e depois enxaguar antes de temperar. O resultado é surpreendente: fibras mais soltas, textura macia e carne suculenta em qualquer preparo, seja grelhado, refogado ou assado.
