Mussarela Caseira com Leite de Vaca: Receita Artesanal

Queijo fresco, macio e elástico, perfeito para fatiar, ralar ou derreter nas suas receitas favoritas.

📋 Ingredientes

• 4 litros de leite integral pasteurizado (não UHT)
• 1½ colheres (chá) de ácido cítrico dissolvido em 60 ml de água fria
• ¼ colher (chá) de coalho líquido diluído em 60 ml de água sem cloro
• 2 colheres (chá) de sal fino (para a massa)
• 1 litro de água ou soro a 75–85°C para esticar
• Opcional: salmoura (1 L de água + 2 colheres (sopa) de sal)

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Misture o ácido cítrico ao leite frio. Aqueça a 32–35°C, mexendo suavemente.
2. Desligue o fogo, adicione o coalho diluído e mexa por 30 segundos. Tampe e deixe coagular 10–15 minutos.
3. Corte a coalhada em cubos (~2 cm). Aqueça a 40–42°C mexendo delicadamente 5–10 minutos. Repouse 5 minutos.
4. Escorra parte do soro. Faça o teste de esticagem com um pedaço em água/soro quente; se ainda não esticar, deixe a coalhada descansar mais 10–15 minutos e repita.
5. Transfira porções da coalhada para uma tigela e cubra com água (ou soro) a 75–85°C. Dobre, amasse e estique até a massa ficar lisa, brilhante e elástica. Incorpore o sal.
6. Modele bolas ou tranças. Opcional: mergulhe em salmoura por 10–20 minutos.
7. Resfrie em água gelada 5 minutos, escorra e armazene refrigerado. Consumir em até 5 dias.

🍽️ Tabela Nutricional

💡 Dicas Extras

• Use leite pasteurizado comum; leite UHT (longa vida) não coagula bem.
• Se a massa rasgar na esticagem, está fria: aqueça novamente e continue.
• Quer sabor mais amanteigado? Finalize com um fio de creme de leite na esticagem.