Esta receita traz o equilíbrio perfeito entre a cremosidade do purê de mandioca (aipim) e o sabor intenso da carne seca bem temperada. O segredo está em refogar a carne com bastante cebola e finalizar com uma camada generosa de queijo gratinado. Um prato único, prático e que agrada a todos!
Escondidinho de Carne Seca: Purê Cremoso que Você Nunca Viu!
A receita de Escondidinho de Carne Seca é, certamente, um dos pratos mais amados da culinária brasileira. Isso acontece porque a união da carne salgada com a suavidade do purê cria um equilíbrio perfeito no paladar. Além disso, este preparo utiliza ingredientes tradicionais que garantem aquela cremosidade irresistível que agrada toda a família. Por esse motivo, ele se torna o aliado ideal para almoços de domingo ou ocasiões especiais. Portanto, aprenda agora como preparar essa delícia de forma muito prática. De fato, o resultado final vai te surpreender.
| Tempo de Preparação | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 50 minutos | 6 porções | 320 kcal |
📋 Ingredientes
- 🥩 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 🥔 1kg de macaxeira (mandioca) cozida e amassada
- 🧈 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 🥛 1 xícara de leite ou creme de leite
- 🧅 1 cebola grande picada em cubos
- 🧄 3 dentes de alho amassados
- 🧀 200g de queijo coalho ou muçarela ralada
- 🌿 Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto
👩🍳 Modo de Preparação
Passo a Passo:
1. Em primeiro lugar, refogue a cebola e o alho na manteiga de garrafa até dourar. Logo depois, adicione a carne seca desfiada e frite levemente para pegar o sabor. Nesse sentido, mexa bem para não queimar.
2. Em seguida, acrescente o cheiro-verde e a pimenta ao refogado de carne. Dessa maneira, o recheio ficará muito mais aromático e suculento. Por consequência, reserve essa mistura para a montagem.
3. Posteriormente, misture a mandioca amassada com o leite e a manteiga em uma panela. Então, leve ao fogo baixo e mexa até formar um purê liso. De fato, a textura deve ficar bem cremosa.
4. Logo após, pegue um refratário e espalhe metade do purê no fundo de forma uniforme. Assim sendo, você criará a base sólida para sustentar o recheio da carne. Além disso, pressione levemente com a colher.
5. Por conseguinte, coloque todo o refogado de carne seca sobre a primeira camada de purê. Com efeito, a carne deve cobrir todo o espaço para garantir sabor em cada fatia. Por outro lado, evite deixar espaços vazios.
6. Por fim, cubra tudo com o restante do purê e finalize com o queijo ralado por cima. Afinal, o queijo gratinado é o toque especial desta receita. Do mesmo modo, você pode usar um pouco de orégano.
7. Finalmente, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos para gratinar. Para concluir, sirva o prato bem quente acompanhado de arroz branco. Certamente, será um sucesso total.
💡 Dicas para o Prato Perfeito
- 🥩 Acima de tudo, dessalgue a carne seca por pelo menos 12 horas trocando a água. Pois o excesso de sal pode arruinar o equilíbrio da receita. Além disso, cozinhe bem na pressão.
- 🥔 Por outro lado, retire todos os “pavios” ou fibras da mandioca antes de amassar. Visto que isso garante uma textura de purê muito mais profissional. Todavia, você pode usar um processador.
- 🔥 Com efeito, use queijo coalho para um sabor mais rústico e tradicional do Nordeste. Por esse motivo, o prato ganhará uma identidade gastronômica única. Igualmente, o queijo derretido fica divino.
- 🥛 Do mesmo modo, substitua metade do leite por requeijão cremoso para um purê ainda mais rico. Certamente, o resultado será uma explosão de cremosidade. De maneira idêntica, use leite integral.
- 🧊 De fato, você pode montar o escondidinho um dia antes e apenas assar na hora de servir. Visto que a massa firme facilita o corte. Além disso, os sabores ficam mais apurados com o tempo.
❓ Perguntas Frequentes
Posso usar batata no lugar da mandioca?
Certamente, você pode usar batatas comuns. Todavia, a mandioca (macaxeira) é o ingrediente original que dá a consistência clássica. Por isso, prefira a mandioca se puder.
Como dessalgar a carne rápido?
Ferva a carne em cubos por 15 minutos e troque a água repetindo o processo três vezes. Ou seja, você economiza tempo. Além disso, ajuda a amaciar as fibras da carne.
Posso congelar o escondidinho?
Sim, ele pode ser congelado por até 3 meses em recipiente bem fechado. Porém, lembre-se de descongelar na geladeira antes de levar ao forno. Em contrapartida, a textura pode mudar levemente.