Rissóis de Carne à Portuguesa Caseiro Fácil de Fazer 🥟
Leve o sabor da tasca para sua casa com estes Rissóis de Carne caseiros. Com uma massa tenra, um recheio cremoso e temperado e uma cobertura crocante, são o petisco ou entrada perfeita para qualquer ocasião. Surpreendentemente simples de preparar.
| Tempo de Preparo | Rendimento | Calorias por Unidade |
|---|---|---|
| 1 hora e 10 minutos | 25-30 unidades | 120 kcal |
📋 Ingredientes
- 500g de carne de vaca picada (peito ou alcatra)
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 50g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Noz-moscada ralada q.b.
- Salsa picada q.b.
- 1 litro de água
- 100g de manteiga
- Sal q.b.
- 300g de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros
- Farinha de trigo para polvilhar
- Pão ralado para empanar
- 2 ovos batidos para pincelar
- Óleo de fritar q.b.
👩🍳 Modo de Preparo
Instruções Passo a Passo:
1. Comece pelo recheio. Num tacho, aqueça o azeite e a manteiga. Refoque a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos.
2. Junte a carne picada e a folha de louro. Deixe cozinhar em lume médio até a carne perder a cor rosada, mexendo para desfazer os pedaços.
3. Acrescente a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe refogar por mais 5 minutos. Retire do lume, misture a salsa picada e deixe o recheio arrefecer completamente.
4. Para a massa, leve ao lume a água, a manteiga e uma pitada de sal. Quando a manteiga derreter e a água ferver, retire do lume e adicione toda a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
5. Volte o tacho ao lume brando e continue a mexer até a massa se soltar das paredes e formar uma bola. Retire e deixe arrefecer um pouco.
6. Quando estiver morna, incorpore os ovos, um de cada vez, amassando muito bem até a massa ficar homogénea e lisa.
7. Polvilhe uma bancada com farinha. Estenda porções da massa com um rolo, formando discos finos (cerca de 2-3 mm). Corte círculos com um copo.
8. Coloque uma porção de recheio frio no centro de cada círculo. Dobre ao meio, pressionando bem as bordas para selar. Pode usar um garfo para prensar as beiradas e dar o aspeto tradicional.
9. Passe cada rissol primeiro por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado, garantindo que fica bem empanado.
10. Frite em óleo quente (180°C) em lotes pequenos, até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel de cozinha e sirva quente.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por unidade)
| Calorias | 120 kcal |
|---|---|
| Gordura Total | 7 g |
| Gordura Saturada | 3 g |
| Hidratos de Carbono | 9 g |
| Açúcares | 1 g |
| Proteínas | 5 g |
| Sódio | 150 mg |
💡 Dicas Especiais
- Temperatura do Óleo: Para um exterior crocante sem absorver muito óleo, a temperatura deve estar entre 170°C e 180°C. Use um termómetro de cozinha ou teste com um pedacinho de pão: deve dourar em cerca de 30 segundos.
- Mão Leve no Recheio: Não encha demais os rissóis. Uma colher de chá bem cheia é suficiente. Excesso de recheio dificulta o fecho e aumenta o risco de abrirem durante a fritura.
- Empanar Bem: Para uma capa crocante e uniforme, siga a ordem: farinha (para secar a superfície), ovo batido (para ligar) e pão ralado. Pressione ligeiramente para o pão aderir.
- Descanso Antes de Fritar: Depois de empanados, deixe os rissóis descansar 10-15 minutos à temperatura ambiente antes de fritar. Isso ajuda a que a empanadura fixe melhor e frite de forma mais uniforme.
💡 Dicas – Rissóis de Carne à Portuguesa
🥩 Use carne bem temperada para um recheio mais saboroso.
🧅 Refogue bem a cebola para realçar o sabor da carne.
🥣 Deixe o recheio esfriar antes de rechear os rissóis.
🌾 Abra a massa fina para não ficar pesada.
🔥 Frite em óleo quente para ficarem dourados e sequinhos.
