Carne Seca Caseira (Charque, Carne de Sol ou Jabá)
Aprenda como preparar carne seca caseira (charque, carne de sol ou jabá), um método tradicional de conservação que garante sabor intenso e durabilidade.
📋 Ingredientes
- 2 kg de carne bovina (coxão duro, patinho ou lagarto)
- 1 kg de sal grosso
- Opcional: pimenta-do-reino e alho em pó para temperar
👩🍳 Modo de Preparo
- Corte a carne em mantas grossas, retirando excesso de gordura.
- Passe uma camada generosa de sal grosso em toda a carne, cobrindo completamente.
- Coloque as peças em uma vasilha ou bandeja, em camadas, sempre intercalando com sal.
- Cubra e deixe descansar em local fresco por 24 a 48 horas, escorrendo o líquido que se formar.
- Após esse tempo, lave rapidamente a carne em água corrente para retirar o excesso de sal.
- Pendure a carne em local arejado e ventilado (de preferência sob sol) por 1 a 3 dias, até secar bem.
- Depois de seca, armazene em local fresco ou na geladeira, enrolada em pano limpo.
🍽️ Tabela Nutricional
| Calorias | 250 cal por porção (aprox.) |
|---|---|
| Gordura Total | 15 g |
| Carboidratos | 0 g |
| Proteínas | 28 g |
💡 Dicas Extras
- Use cortes magros para evitar que a carne estrague mais rápido.
- O processo de secagem pode variar conforme o clima: em locais úmidos, pode demorar mais.
- Antes de cozinhar, lembre-se de dessalgar a carne, deixando de molho em água por algumas horas.
Escolha carnes magras como coxão duro, patinho ou lagarto para fazer sua carne seca caseira. Cubra generosamente com sal grosso, deixando curar em local arejado e fresco por alguns dias. Esse processo conserva e intensifica o sabor, resultando em charque, carne de sol ou jabá. Antes de usar, dessalgue em água fria, trocando a água várias vezes para equilibrar o sabor.
