Pé de Porco com Molho Madeira: O Clássico Reconfortante da Cozinha Tradicional 🐷
Descubra os segredos para preparar este prato tradicional que conquista pelo sabor reconfortante e pela textura única. O molho encorpado de vinho Madeira transforma os pés de porco numa iguaria sofisticada e memorável.
| Tempo de Preparo | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 3 horas | 4 porções | 420 kcal |
📋 Ingredientes
Para o pé de porco:
- 2 pés de porco (cerca de 1,2 kg no total)
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 200g de bacon em cubos
- 250ml de vinho Madeira
- 500ml de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho fresco
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
Para acompanhar:
- Puré de batata ou arroz branco
👨🍳 Modo de Preparo
Instruções Passo a Passo:
1. Prepare os pés de porco. Limpe bem os pés de porco, raspando qualquer pelo residual. Lave-os abundantemente em água corrente. Numa panela grande, coloque os pés de porco e cubra com água fria. Leve ao lume alto até ferver. Escorra a água, lave os pés novamente e reserve. Este passo remove impurezas e ajuda a firmar a pele.
2. Doure o bacon. Numa panela grande ou caçarola, aqueça 1 colher de sopa de azeite e frite o bacon em cubos até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e reserve. A gordura do bacon dará sabor adicional ao prato.
3. Refogue os legumes. Na mesma gordura do bacon, adicione mais uma colher de azeite e refogue as cebolas, alhos, cenouras e aipo picados até ficarem macios e ligeiramente dourados (cerca de 8-10 minutos).
4. Salfrite os pés de porco. Acrescente os pés de porco à caçarola e doure-os por todos os lados. Tempere com sal e pimenta. Este passo cria uma crosta saborosa que selará os sucos.
5. Deglace com vinho. Adicione o vinho Madeira e deixe reduzir até quase evaporar completamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Esta etapa é crucial para o sabor do molho.
6. Coza lentamente. Junte o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho. Tampe a panela e cozinhe em lume brando por 2 horas, virando os pés de porco a meio do tempo. A cozedura lenta amacia o colagénio dos pés.
7. Prepare o molho. Retire os pés de porco da panela e mantenha-os aquecidos. Coe o caldo de cozedura, reservando os legumes. Numa panela pequena, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por 2 minutos para fazer um roux louro.
8. Espesse o molho. Aos poucos, adicione o caldo coado ao roux, mexendo sempre para não formar grumos. Cozinhe por 5-7 minutos até o molho engrossar. Acrescente os legumes reservados e o bacon crocante.
9. Finalize o prato. Volte os pés de porco ao molho e aqueça por mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos se necessário. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco mais de caldo.
10. Sirva. Disponha os pés de porco em pratos individuais, regue com o molho Madeira e sirva acompanhado de puré de batata cremoso ou arroz branco. Decore com tomilho fresco se desejar.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por porção)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Gordura Total | 22 g |
| Gordura Saturada | 8 g |
| Hidratos de Carbono | 15 g |
| Açúcares | 6 g |
| Proteínas | 35 g |
| Sódio | 680 mg |
💡 Dicas Especiais
- Escolha dos Pés: Prefira pés de porco frescos, com a pele intacta e sem odor desagradável. Pés mais pequenos tendem a ser mais tenros.
- Vinho Madeira: Não precisa ser o mais caro, mas use um Madeira de qualidade média. O tipo “Rainwater” ou “Sercial” funcionam bem. Evite Madeira muito doce para não sobrecarregar o prato.
- Técnica do Roux: Para um molho sem grumos, certifique-se de que o roux (manteiga e farinha) está bem cozido antes de adicionar o líquido. Adicione o caldo aos poucos, mexendo vigorosamente.
- Tempo de Cozedura: A paciência é fundamental. A cozedura lenta permite que o colagénio dos pés se transforme em gelatina, resultando numa carne incrivelmente tenra e num molho naturalmente espesso.
- Acompanhamentos: O puré de batata é o acompanhamento clássico, mas arroz branco, polenta cremosa ou legumes assados também funcionam bem. O importante é algo que absorva o delicioso molho.
- Toque Final: Para um acabamento gourmet, junte uma colher de sopa de manteiga fria ao molho final, fora do lume, para dar brilho e cremosidade extra.
💡 Dicas –Receita de Pá de Porco com Molho Madeira
🧄 Tempere a carne com antecedência para mais sabor.
🍷 Use vinho Madeira de boa qualidade no molho.
🌿 Ervas aromáticas realçam o sabor da carne.
🔥 Asse lentamente para garantir carne macia e suculenta.
✨ Sirva com batatas ou arroz para aproveitar o molho.
