Bacalhau à Lagareiro Tradicional de Natal 🎄
Celebre a Consoada com um dos pratos mais emblemáticos de Portugal. O Bacalhau à Lagareiro é pura simplicidade e sabor: postas de bacalhau assadas em azeite abundante, acompanhadas de batatas a murro crocantes. Uma receita que fala diretamente ao coração da tradição natalícia portuguesa.
| Tempo de Preparo | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 1 hora e 20 minutos | 4 pessoas | 650 kcal |
📋 Ingredientes
Para o Bacalhau e Batatas:
- 4 postas de bacalhau demolhado (cerca de 800g a 1kg)
- 1 kg de batatas pequenas com pele (tipo bola)
- 1 cabeça de alho
- 3 folhas de louro
- Sal grosso q.b.
Para a Cama de Cebola e Finalização:
- 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
- 300 ml de azeite virgem extra (aproximadamente)
- 1 molho de coentros frescos picados
- Pimenta-preta moída na hora q.b.
Para Servir:
- Azeite virgem extra
- Limão cortado em gomos
👩🍳 Modo de Preparo
Instruções Passo a Passo:
1. Prepare as batatas: Lave bem as batatas com pele. Numa panela com água e sal grosso, coza as batatas até ficarem quase cozidas (devem oferecer alguma resistência ao espetar um garfo). Escorra e, quando arrefecerem o suficiente para manusear, ‘dê-lhes um murro’ para as achatar ligeiramente e partirem a pele. Reserve.
2. Tempere o bacalhau: Seque bem as postas de bacalhau demolhado com papel de cozinha. Tempere com um pouco de pimenta-preta (cuidado com o sal, pois o bacalhau já é salgado).
3. Pré-aqueça o forno: Regule a temperatura do forno para 200°C.
4. Monte a base: Numa assadeira grande ou travessa refractária, distribua as rodelas de cebola. Espalhe os dentes de alho com pele (partidos com a lateral da faca) e as folhas de louro por cima. Regue generosamente com azeite.
5. Coloque o bacalhau e as batatas: Disponha as postas de bacalhau sobre a cama de cebola. Espalhe as batatas ‘a murro’ ao redor. Regue tudo com bastante azeite, garantindo que fica bem envolvido.
6. Asse: Leve ao forno pré-aquecido e asse durante 40 a 50 minutos. A meio do tempo, vire as postas de bacalhau e vire também as batatas para dourarem por todos os lados. O bacalhau deve ficar solto e com a pele estaladiça, e as batatas devem ficar douradas e crocantes por fora.
7. Finalize: Retire do forno, polvilhe com os coentros frescos picados e rectifique os temperos se necessário.
8. Sirva: Sirva imediatamente, regando com o azeite quente da travessa e acompanhando com gomos de limão. O tradicional é comer sobre fatias de pão rústico para aproveitar o azeite.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por porção)
| Calorias | 650 kcal |
|---|---|
| Gordura Total | 42 g |
| Gordura Saturada | 6 g |
| Hidratos de Carbono | 35 g |
| Fibras | 5 g |
| Açúcares | 4 g |
| Proteínas | 38 g |
| Sódio | 1200 mg |
💡 Dicas para uma Consoada Perfeita
- Planeamento Inteligente: Demolhe o bacalhau com 2 dias de antecedência. No dia da Consoada, pode cozer as batatas de manhã e ‘dar-lhes o murro’, guardando-as até à hora de montar o prato. Assim, só precisa de aquecer o forno e levar a assar.
- Azeite é Rei: Não economize. O azeite não é apenas gordura, é o meio de cozedura que vai aromatizar tudo com o alho, a cebola e o louro. Use um azeite virgem extra de boa qualidade que possa apreciar também no pão depois.
- O Ponto das Batatas: O truque das “batatas a murro” é cozê-las até ficarem ‘al dente’. Se cozer demais, desfazem-se ao achatar. A pele partida é que as torna tão crocantes depois de assadas no azeite.
- Sirva no Pão: Esta é uma das grandes delícias do prato. Sirva fatias grossas de pão rústico (como broa ou pão alentejano) para cada convidado colocar no prato e regar com o azeite quente e saboroso da travessa. É divinal!
- Acompanhamento Clássico: Para além do pão, um belo vinho tinto português encorpado, como um Alentejo ou Douro, e uma salada simples de alface, tomate e cebola roxa fazem o equilíbrio perfeito.
💡 Dicas – Bacalhau à Lagareiro Tradicional de Natal
🐟 Dessalgue o bacalhau corretamente para garantir sabor equilibrado.
🥔 Use batatas pequenas ou ao murro para manter a tradição.
🧄 Capriche no alho para um aroma marcante e irresistível.
🫒 Utilize azeite de oliva de boa qualidade para realçar o prato.
🔥 Asse em forno bem quente para dourar sem ressecar.
