Migas à Alentejana para Acompanhar Natal 🎄
Leve o sabor autêntico do Alentejo para a sua mesa de Natal. Estas Migas à Alentejana, confecionadas com pão caseiro, carne de porco e o sabor único do azeite e do colorau, são, portanto, o acompanhamento rústico, reconfortante e cheio de personalidade perfeito para complementar os pratos principais da sua Consoada.
| Tempo de Preparo | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 1 hora e 20 minutos | 4-6 pessoas | 480 kcal |
📋 Ingredientes
Para as Migas:
- 1 kg de pão alentejano (ou pão caseiro) de véspera
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de sobremesa de colorau (páprica doce)
- Sal q.b.
- Água q.b. (cerca de 400-500ml)
Para a Carne:
- 400g de entrecosto de porco fresco
- 200g de carne de porco para fritar (lombo ou cachola)
- 100g de toucinho entremeado (opcional, para quem gosta)
Para o Refogado e Confecção:
- 1 cebola grande
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
Para Servir:
- Azeitonas pretas
👨🍳 Modo de Preparo
Instruções Passo a Passo:
1. Primeiro, prepare o pão: Corte o pão de véspera em fatias finas ou pedaços pequenos. De seguida, coloque numa tigela grande e regue com água suficiente para humedecer todo o pão, mas sem o encharcar. Tape e, depois, deixe amolecer durante 15-20 minutos.
2. Em paralelo, prepare a carne: Corte o entrecosto e a carne de porco em pedaços pequenos. Além disso, se usar toucinho, corte também em pedacinhos.
3. Agora, refoque: Numa panela larga de ferro ou caçoila (ideal para migas), aqueça 2 colheres de azeite. Refoque a cebola picada até ficar translúcida. Adicionalmente, adicione os alhos picados e o louro, e refogue por mais um minuto.
4. Posteriormente, frite a carne: Junte o entrecosto, a carne de porco e o toucinho (se usar) à panela. Frite em lume médio até a carne ficar bem dourada e, consequentemente, o toucinho derretido e crocante.
5. Depois, tempere: Polvilhe o colorau sobre a carne e mexa bem para envolver. Igualmente importante, tempere com sal a gosto (lembre-se que o pão também tem sal).
6. Em seguida, incorpore o pão: Adicione o pão humedecido à panela com a carne e a gordura. Misture muito bem, desfazendo quaisquer pedaços maiores com uma colher de pau.
7. Para cozer as migas: Baixe o lume. Continue a mexer e a ‘apertar’ as migas contra o fundo e as laterais da panela com a colher de pau. Este processo, de facto, é fundamental para que as migas soltem do fundo e fiquem soltinhas. Vá adicionando um pouco mais de água se achar que estão muito secas. Normalmente, o processo deve demorar cerca de 20-30 minutos.
8. Finalmente, atinja o ponto: As migas estão no ponto quando formam uma massa homogénea, solta, que se desprende toda do fundo da panela ao virar, e tem alguns torrezinhos crocantes (as ‘caspas’).
9. Por fim, finalize e sirva: Retire a folha de louro. Sirva as migas quentes, diretamente da panela para o prato, acompanhadas de azeitonas pretas. Elas são, sem dúvida, o complemento perfeito para um bacalhau assado ou grelhado da Consoada.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por porção)
| Calorias | 480 kcal |
|---|---|
| Gordura Total | 24 g |
| Gordura Saturada | 7 g |
| Hidratos de Carbono | 45 g |
| Fibras | 3 g |
| Açúcares | 3 g |
| Proteínas | 22 g |
| Sódio | 850 mg |
💡 Dicas para um Acompanhamento de Natal Perfeito
- Panela Certa: Use sempre uma panela larga e de fundo grosso, de preferência de ferro ou barro (caçoila). Desta forma, distribui melhor o calor e é, consequentemente, mais fácil de ‘apertar’ as migas sem as queimar.
- Pão no Ponto: A humidade do pão é crucial. Deve, portanto, estar húmido ao ponto de se desfazer facilmente ao pressionar, mas não ensopado. No entanto, se errar e puser água a mais, pode espremer o pão levemente com as mãos.
- Gordura é Sabor: Não retire a gordura que soltou do entrecosto e do toucinho. É ela, efetivamente, que vai ligar o pão e dar um sabor inimaginável às migas. Por outro lado, se achar necessário no final, pode escorrer um pouco do excesso, mas não toda.
- Paciência na Confeção: Não tenha pressa na fase de ‘apertar’. É, acima de tudo, um processo meditativo que requer lume brando e movimento constante. Assim, o resultado final de migas soltas e com ‘caspas’ vale, sem dúvida, cada minuto.
- Sirva Super Quente: As migas são para comer imediatamente, a sair da panela. Se arrefecerem, perdem, infelizmente, muita da sua textura maravilhosa. Sirva-as, portanto, como base no prato, colocando por cima uma posta de bacalhau grelhado ou ao lado de um assado de porco.
💡 Dicas – Migas à Alentejana para Acompanhar Natal
🍞 Use pão amanhecido para obter a textura correta das migas.
🧄 Refogue bem o alho no azeite para um sabor mais intenso.
🥓 Acrescente carne ou enchidos aos poucos para não sobrecarregar.
🫒 Utilize azeite de boa qualidade para realçar a receita.
🔥 Mexa sempre em fogo médio para não queimar o pão.
