Arroz de Polvo Malandrinho de Natal: Cremoso e com Tinta 🦑🎄
Uma das grandes estrelas da ceia natalícia portuguesa! Este arroz de polvo, cozinhado no seu próprio caldo e com a intrigante tinta, é a promessa de um prato cremoso (‘malandrinho’), de sabor profundo do mar e visualmente deslumbrante.
| Tempo de Preparo | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 2 horas e 10 minutos | 6 porções | 480 kcal |
📋 Ingredientes
- 1 polvo médio (cerca de 1.5 kg)
- 400g de arroz carolino
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 2 tomates maduros pelados
- 200ml de vinho branco seco
- 1.5 litros de água (do cozimento do polvo)
- 2 saquetas de tinta de polvo (ou de choco)
- 1 folha de louro
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta branca q.b.
- Pimentão doce q.b.
- Salsa fresca picada
- 1 limão (para servir)
👩🍳 Modo de Preparo
Instruções Passo a Passo:
1. Cozer o polvo: Lave bem o polvo. Numa panela grande com água a ferver, mergulhe o polvo 3 vezes (‘assustar o polvo’) e depois deixe cozer em lume brando durante 45-60 minutos, até ficar tenro (perfure com garfo para testar). Reserve a água de cozimento (será o caldo). Deixe o polvo arrefecer e corte em pedaços.
2. Preparar o refogado: Pique finamente as cebolas e os alhos. Corte o pimento em cubos pequenos e os tomates também. Numa panela larga (que depois leve ao forno), aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
3. Juntar os sabores: Acrescente o pimento e os tomates ao refogado. Tempere com sal, pimenta branca e pimentão doce a gosto. Refogue até o tomate começar a desfazer-se.
4. Incorporar o polvo e o vinho: Junte os pedaços de polvo à panela e envolva bem no refogado. Deixe saltear por 2-3 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
5. Preparar a tinta e o arroz: Dissolva as saquetas de tinta num copo com um pouco do caldo do polvo reservado (morno). Adicione o arroz à panela e mexa bem para envolver nos sabores. Depois, verta a tinta dissolvida e mexa até o arroz ficar uniformemente negro.
6. Adicionar o caldo e cozinhar: Deite o caldo do polvo quente (cerca de 1.5 litros) na panela, junte a folha de louro e deixe levantar fervura. Prove o sal e ajuste. Tape a panela e reduza o lume para brando. Cozinhe por cerca de 15-18 minutos.
7. O ‘Malandrinho’: A chave é o ponto ‘malandrinho’ – o arroz deve ficar cremoso, não seco. Se necessário, nos últimos minutos, adicione mais um pouco de caldo quente. O grão deve ficar al dente e envolvido num creme saboroso.
8. Repousar e finalizar: Retire do lume, tape a panela com um pano de cozinha limpo por debaixo da tampa e deixe repousar por 5 minutos. Isto permite que o arroz absorva os últimos líquidos e fique perfeito.
9. Servir: Retire a folha de louro. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente, acompanhado de limão em wedges para cada convidado espremer a gosto.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por porção)
| Calorias | 480 kcal |
|---|---|
| Gordura Total | 14 g |
| Gordura Saturada | 2 g |
| Hidratos de Carbono | 62 g |
| Açúcares | 5 g |
| Proteínas | 25 g |
| Sódio | 920 mg |
💡 Dicas para o Polvo Perfeito no Natal
- ‘Assustar o Polvo’: Não salte esta etapa! Mergulhar o polvo 3 vezes na água a ferver antes de cozer ajuda a que a pele não descasque e a carne fique mais tenra.
- Teste do Garfo: Para saber se o polvo está cozido, espete um garfo na parte mais grossa de uma tentáculo. Deve entrar e sair com facilidade. Não coza demais, senão fica borrachudo.
- Arroz Carolino é Fundamental: Este tipo de arroz liberta mais amido e absorve melhor os sabores, criando o creme perfeito. Não substitua por arroz agulha para este prato.
- Dissolver Bem a Tinta: Dissolva sempre a tinta num pouco de caldo morno antes de juntar ao arroz. Assim evita grumos e garante uma cor uniforme e intensa.
- Apresentação Natalícia: Sirva numa panela de barro quente para manter a temperatura. Decore com uma rodela de limão e um raminho de salsa ou coentros no centro para um toque festivo.
💡 Dicas – Receitas de Arroz de Polvo Malandrinho de Natal
🐙 Cozinhe o polvo lentamente para ficar macio e suculento.
🍚 Use o caldo do cozimento para intensificar o sabor do arroz.
🧅 Refogue bem a cebola para uma base mais aromática.
🔥 Mantenha o arroz malandrinho, com bastante caldo.
✨ Finalize com coentros frescos antes de servir.
