Bacalhau com Couves à Moda Antiga Simples e Caseiro 🇵🇹
Um clássico da cozinha portuguesa que atravessa gerações. Esta receita simples e caseira de bacalhau com couves à moda antiga une o sabor intenso do bacalhau demolhado com a doçura da couve-galega e batatas, num prato reconfortante e cheio de tradição.
| Tempo de Preparo | Rendimento | Calorias por Porção |
|---|---|---|
| 1 hora e 10 minutos | 4 porções | 420 kcal |
📋 Ingredientes
- 600g de bacalhau demolhado (ou 300g de bacalhau seco demolhado)
- 1 kg de couve-galega
- 600g de batatas
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal q.b. (cuidado: o bacalhau já é salgado)
- Pimenta preta q.b.
- 1 colher de sopa de colorau (pimentão doce)
- 200ml de água ou caldo de legumes
- Coentros frescos para decorar
👩🍳 Modo de Preparo
Instruções Passo a Passo:
1. Prepare o bacalhau: se usar bacalhau seco, demolhe durante 24-48 horas, mudando a água várias vezes. Coza o bacalhau em água sem sal durante 8-10 minutos. Retire, deixe arrefecer e desfie em lascas, retirando peles e espinhas.
2. Prepare os legumes: lave bem a couve-galega, retire o caule central mais duro e corte as folhas em tiras grossas. Descasque as batatas e corte-as em cubos médios. Descasque e corte as cebolas em meias-luas finas. Pique os alhos.
3. Coza a couve: numa panela com água a ferver e um pouco de sal, coza a couve durante 5-7 minutos até ficar al dente. Escorra e reserve.
4. Refogue: numa panela larga ou wok, aqueça 4 colheres de sopa de azeite. Refogue as cebolas e os alhos até ficarem translúcidos. Junte a folha de louro.
5. Junte as batatas: acrescente os cubos de batata e o colorau. Mexa bem para envolver tudo no azeite e refogue por 5 minutos.
6. Adicione a couve e o bacalhau: junte a couve escorrida e o bacalhau desfiado. Mexa com cuidado para não desfazer o bacalhau.
7. Cozinhe: regue com a água ou caldo de legumes. Tempere com pimenta preta (teste o sal antes de acrescentar). Tape e cozinhe em lume brando por 15-20 minutos, até as batatas estarem cozidas.
8. Finalize: retifique os temperos se necessário. Se quiser mais molho, pode acrescentar um pouco mais de água quente.
9. Sirva: retire do lume, regue com um fio de azeite cru por cima e polvilhe com coentros picados. Sirva quente, acompanhado de pão caseiro para aproveitar o molho.
❓ Perguntas Frequentes
🍽️ Tabela Nutricional (por porção)
| Calorias | 420 kcal |
|---|---|
| Gordura Total | 18 g |
| Gordura Saturada | 2.5 g |
| Hidratos de Carbono | 35 g |
| Açúcares | 6 g |
| Proteínas | 32 g |
| Sódio | 850 mg |
💡 Dicas Especiais
- Demolha Perfeita: Para um bacalhau no ponto, mude a água pelo menos 3 vezes durante a demolha. Coloque um prato por cima para manter o bacalhau totalmente submerso.
- Cozer a Couve: Não coza demais a couve na primeira etapa. Deve ficar al dente pois irá cozinhar mais depois com os outros ingredientes.
- Azeite na Medida Certa: Use azeite generosamente no refogado e não se esqueça do fio de azeite cru no final – é ele que dá o toque final de sabor.
- Servir com Pão: Este prato pede pão caseiro para molhar no caldo saboroso. Um bom pão de centear ou broa completa perfeitamente a refeição.
- Versatilidade: Pode acrescentar um pouco de vinho branco ao refogado para mais profundidade de sabor, ou algumas azeitonas pretas no final.
💡 Dicas – Receitas de Bacalhau com Couves à Moda Antiga
🐟 Use bacalhau bem dessalgado para garantir o sabor equilibrado.
🥬 Escolha couves frescas e bem verdes para melhor textura.
🧄 Refogue o alho lentamente para não amargar o prato.
🔥 Cozinhe o bacalhau sem ferver para manter as lascas intactas.
✨ Finalize com azeite de boa qualidade para realçar os sabores.
